Выдержка из интервью издания Simple Wine News, в котором российский винодел Алексей Толстой делится своими впечатлениями о бочках из кавказского дуба и о бочках бондарного цеха «Фанагории».

     Вы много работаете с кавказским дубом. В чём его особенности?

— У кавказского дуба есть характер. По своим «винным» характеристикам он находится где-то посредине между американским и французским дубом. Если говорить коротко, то он быстрее, чем французский, но медленней, чем американский насыщает вина нюансами дубовой выдержки и обладает особым вкусо-ароматическим профилем. Кавказский дуб растёт в нескольких микрозонах, и у каждой свои отличительные особенности, но пока, насколько я знаю, эти данные не до конца систематизированы. В любом случае важно, как делают из него бочки, как клёпки проходят сушку, какого возраста лес, в низине или на горе он расположен, черешчатый это дуб или скальный. Если учесть все нюансы при производстве бочек, то из кавказского дуба можно делать великолепные бочки.

     А где вы берёте бочки из кавказского дуба?

— Львиную долю — у компании «Фанагория». Этот известный игрок на российском винодельческом рынке имеет собственное бондарное производство, и они с каждым годом улучшают качество, за что им честь и хвала. Кроме того, у меня есть небольшое количество кавказских бочек из Италии от пьемонтского производителя Gamba. Так что кавказскому дубу быть!

фото Игорь и Ольга Улько

www.simplewinenews.ru