Начинать борьбу за свою успешность, инаковость надо с выбора стратегии развития. Где будет находиться точка сборки проекта? Как будет выглядеть цепочка последовательностей и Капитализация созданных уникальностей. Какими ресурсами вы располагаете людскими, финансовыми, материальными, временными (помните ресурсы всегда дефицитны). Возьмите лист бумаги на одной стороне разместите ресурсы, которыми располагаете – оборудование, помещение, члены семьи или компаньоны, транспорт, ваше личное время¹, деньги или их эквивалент, например виноград, который вы заняли у будущего. На другой половине листа – что бы вы хотели получить в результате участия в базовом социосистемном процессе производства, через год, два – лучше заглянуть за горизонт планирования. В любом случае вам предстоит создать предприятие, как самостоятельную экономическую единицу.
    Точка сборки: В принципе это место где вы будете встречаться с конечным потребителем, на сегодняшний день таких мест у гаражистов известно четыре, все прошли апробацию за последние пять лет. Винодельня на виноградниках или в непосредственной близости от них. В розничной точке продаж гаражного вина, она же Винодельня в городской черте. На территории Домовладения, здесь же Винодельня. И рассылка, развоз вина непосредственно потребителю. Размещение всех Геннадий Опари точек должно быть хорошо продуманно, иметь высокую связность с туристическими потоками, потребителями и любителями виноградных вин, кампромисы не приемлемы и являются худшими из всех возможных вариантов.
    Цепочки последовательностей: Лозы – Виноград – Виноделие – Хранение и Дозревание – Встреча с Потребителем – Капитализация (новый цикл обязателен). Все элементы цепи очень важны, нельзя перескочить, пропустить, схалтурить, однако лозы и виноград из них, имеют первостепенное значение. Традиционно, вино производится из имеющего множество сортов винограда европейского – азиатского вида, – (Витис винифера- Vitis vinifera) род Витис²,. Наибольшее распространение в мире и у нас получили сепажные или одновиноградниковые вина, произведенные из единственного сорта винограда. Смеси из нескольких сортов, тоже популярны и эволюционирует. Сами сорта, состоящие из совокупности (клонов), не имеют абсолютно идентичных характеристик в том, что касается урожайности, времени созревания, устойчивости к заболеваниям. Всегда нужно стремиться заполучить наилучшие черенки того или иного сорта.
    Методы, применяемые для возделывания виноградников, напрямую влияют на качество вина. Урожайность может значительно меняться в зависимости от применения удобрения, плотности посадки, выбора подвоя и подрезки лозы. Увеличить урожайность без ущерба для качества невозможно. Чтобы делать хорошее вино, нужен по-настоящему спелый виноград, однако слишком скорое и полное созревание влечет за собой потерю ароматических составляющих. Самой большой трудностью для винодела – несхожесть климатических условий во время вызревания винограда в разные годы. Если нет собственного виноградника или лозы низкого качества ищите виноград на рынке – слава богу, предложений достаточно, лучше покупать по рекомендации членов нашего сообщества, уже накоплен большой опыт, площадок для общения достаточно, электронные адреса, по крайней мере, самых продвинутых Гаражистов в НППВ имеются.
    Винификация по красному не требует особых затрат, вам необходимо иметь: чаны для сбраживания, пищевой пластик вполне подойдет, весло для погружения шапки, можно сделать самому, пресс для отжима – нужно изготовить или найти среди Гаражистов, бочки или ёмкости для хранения перебродившего сусла, баррики предпочтительнее, т.к. в мире только 5% вин выдерживается в дубе, соответственно ваш Каберне Совиньон сразу попадает в премьер лигу. Новые бочки можно приобрести у Сергея Диденко, Майкоп по 12 т.р., появились на рынке и б/у в приличном состоянии по 7 т.р. Ещё вам нужны бутылки (Турецкий Руджам в Крымске обойдётся с доставкой по 10 р.) Голландская компания вышла на Российский рынок с хорошей пластиковой пробкой, в зависимости от длинны 3х до 6 рублей³. Помещение для хранения бочек и бутылок на выдержку обязательно кондиционируемое, температура хранения не более 18°с, лучше 16°с.
С белым виноградом сложнее, больше нюансов, но в целом холод и стерильная чистота – залог успеха!
    При планировании своей предпринимательской деятельности не стоит забывать, что мы Русские, и у нас собственные, глубокие традиции потребления виноградных вин – это конечно сладкие вина⁴. Наш общий тренд на честные и правильные вина, подразумевает использование только виноградного сахара, тогда нам остаётся Поздний Сбор (собираем максимально поздно с сахаром 28- 30 гр./100 см3 дрожжи перерабатывают в спирт не весь сахар, слишком его много. Потом на северном полушарии наступает холодный период, и брожение естественным образом останавливается. При правильном хранении и фильтрации после обработкой холодом, получаются элегантные полусухие вина это – по гостовской терминологии, а у нас – Поздний Сбор). Ликерные и Специальные вина (суть достаточно проста, в первом случае брожение при сахаре 19, как правило, это третий день, останавливается добавлением дистиллятов⁵ во втором зерновой спирт ректификат). Вариантов много и специалистов тоже, особенно в Крыму, тем боле, он опять наш Русский и надо жителям Полуострова всячески помогать, по крайней мере, пока не построим мост. Ещё экзотика – ледяное вино, ничего сложного нужна только холодильная камера, с загрузкой на одну тонну будет стоить 40 т.р., что приемлемо.
    Только повседневный «‘боевой » опыт даст возможность овладеть всем комплексом знаний накопленный виноделами всех стран за индустриальную фазу своего развития. И еще одна теорема – успех сопутствует успеху.
     Капитализация созданных уникальностей: – «Теорема о последней миле» неопровержимо доказана современной экономикой и является её логической основой. Наибольшую прибыль получают те структуры, которые сидят на последней миле оказания услуги конечному потребителю. Например, фужер вина, проданный в ресторане, приносит гораздо больше прибыли, чем выращивание винограда и оптовая продажа выработанного из него вина практически в любом винодельческом регионе мира и не только. При этом доставка вина до потребителя крайне затратна: для начала нужно создать работающий ресторан, затем моду на вино.
    Это очень важный момент для понимания тех процессов, которые мы начинаем в нашем сообществе, назовём их – «уникальные продукты». Сейчас уже всем понятно, что мы, Гаражисты создаем уникальные продукты и услуги, которые должны быть капитализированы, то есть должным образом оплачены. Здесь на сегодняшний день самое слабое место, и не только из-за недостаточно эффективной законодательной базы⁶, а в первую очередь в отсутствии опыта «доставки» товара непосредственно потребителю.
    Как было раньше, традиционный вариант запуска проекта – винзавод производит вино, начинает им торговать на выставках, тратится на рекламу, подключает оптовиков, потом подтягиваются розничные покупатели. Как видим этот метод достаточно затратен и не дает шансов выскочить со своим продуктом даже на региональном рынке!
    Вертикальный вариант⁷ очень любопытен, и его эффективность уже доказана, и он даёт шанс каждому. Суть его в следующем: фермерским вином, из собственного винограда, сначала обеспечиваются вся округа, потом по «сарафанному радио» разносится слух, из розничных покупателей выстраиваются очереди, затем появляются журналисты, чиновники и оптовики. Наш проект в Усадьбе Семигорья, точно носит все черты – Вертикального варианта. Потребитель привлекается в немалой степени через механизм туризма и продажи уникальностей, соответствующие товары реализуются, обеспечивая постоянный приток покупателей, туристов, славу, рост цен – и в итоге дополнительную капитализацию, которую можно инвестировать в очередной Вертикальный проект.
    Это будет не только интересно, но и модно, надеюсь уже завтра.
    Ресурсы: – как уже отмечалось, требуют серьёзного, взвешенного подхода просчитываются они в комплексе, многие позиции взаимозаменяемые. Так, например можно за деньги провести посадочные и уходные работы, а можно самостоятельно с членами семьи, медленно без перерыва провести эти же работы в течении всего сезона, соответственно себе з/п не начисляется. Можно купить Совиньон Блан в Раушедах по 72 руб. за один саженец, затратив 260 тыс. рублей на гектар или нарезать лозу гибридного сорта цитрон магарача. Без оплаты и самостоятельно посадить на той же площади затратив свой внутренний ресурс, тем более, что из Крымского цитрона получается великолепные ликерные вина с мускатным ароматом. Надо находить свой путь, и только он будет правильным.
_______________________________________________
¹Время – мы мало чего о нем знаем, но зато точно научились его измерять – неделя, месяц, год…. У меня календарный год начинается с 1 сентября, как в до Петровской России это удобно и с точки зрения начало сбора винограда и тех непрерывных процессов по работе с вином, которые продолжаются весь текущий год. Вообще эта статья рассчитана на тех, у кого есть время, вернее кто хочет сделать виноделие частью своей жизни, потратив на него значительную часть своего времени, и сделать её не только основной трудовой составляющей, но и доходной частью бюджета семьи.
²Виноград относится к семейству Виноградовых (Vitaceae) и подразделяется на 14 родов. Практический интерес представляет только один род Витис (vitis), включающий около 70 видов, из которых только 20 культивируют с целью использования ягод или в качестве подвоев и декоративных растений.
³Пробки важнее бутылок, как 1 к 100. Минимум 8 % всех пробок содержит в себе вещество трихлороанизон, в соприкосновении с вином передаёт ему специфический, отвратительный запах и вкус, поэтому агломерированной пробке говорим, нет! Австралийцы в особенности и другие винодельческие страны Нового Света уже двадцать лет успешно заменяют традиционную пробку на синтетическую (пластиковую или навинчивающуюся) в том числе и для выдержанных вин, которые пролежали в подвалах Хантер Вале с отличным результатом. (А началась вся эта инновация в СССР, в семидесятых!)
⁴Изучая историю вина, в Русской его части, мы находим исключительно сладкие вина, в первую очередь это Цимлянские игристые, извините товарищи! это 200, прописью – Двести лет. Запротоколировано А.С.Пушкиным. Континент Австралия в этот период времени представлял из себя большой Английский концлагерь, а Русские на Дону производят первоклассные вина и тогдашняя элита их пьет с большим воодушевлением, а теперь они нас учат жить, вернее Фанагорию, Мысхако это не помогло! Более глубокое погружение в древность приводит нас ко двору Ивана Грозного и появлению в церковном обиходе вина с названием Кагор, тоже сладкий. Почему Кагор и откуда? Молодое Московское государство в то время активно торговала по двум маршрутам – Западная Двина – Даугова – Днепр и Волга – Каспий – Иранское Нагорье –Зона Черноморских проливов – Марсель. Между Марселем и Бордо мы находим уютный городок Кагор, где до сих пор выращивают виноград с одноименным названием кагор, В прошлом году мы с супругой и компаньеном Юлией Евгеньевной Опариной совершили туда вылазку и убедились в том, что все эти кагоры связаны. В дальнюю дорогу крепленое, сладкое вино отправлялось в бочках, как португальское порту в Южную Африку.
⁵ Дистилляты нужно делать самому, лучше из винограда, но где его взять? А вот с яблоками проблем нет вовсе. У частников и фермеров в округе можно менять, покупать или обещать процент в кальвадосе, Для особо трудолюбивых Гаражистов, как например Алексей и Сергей Толстые есть возможность собирать яблочную дичку, которой полно на всем побережье. Получается первоклассный спирт и никакого риска, потому что для себя можно, закон разрешает. Неплохо процессы описаны у Дороша и Лысенко, выложен в интернете.
⁶ Не все помнят и тем более знают, что творилось на алкогольном рынке в начале 90-х. Именно тогда появилось порошковое вино, от которого до сих пор не можем отделаться, а американцы в гигантских количествах завозили низкопробный спирт просто так, и строгие регулирующие законы на алкогольном рынке – ответ государства на эти вызовы
⁷ «маркетинг и капитализация вертикального кластера выстраиваются не за счёт выхода продукта или услуги на внешние рынки, а за счёт создания внутреннего потребления продукта привлечения внешних рынков в качестве внутренних потребителей» С.Переслегин, СуммаСтратегий

  Генадий Апарин

http://7gor.com

http://wineholidays.ru/