Большинство из нас теряются, когда необходимо простыми словами оценить вино.

     У профессиональных дегустаторов есть целый словарь терминов, позволяющих правильно описать вино.

     И здесь-то и кроются различия между среднестатистическими любителями вина и профессионалами.
Когда дилетант просит профессионала рассказать ему о вине, тот отвечает ему с использованием таких слов, которые он (дилетант) вроде бы и знает, но звучат они так же непонятно, как если бы ему отвечали на иностранном.

     Имейте это в виду, когда будете изучать список из 20 слов, значения которых непонятны большинству обычных любителей вина.

• Строгое вино.

     Этот термин используют, когда вкус вина не слишком-то и хорош. Он может быть резким и кислым и не иметь каких бы то ни было фруктовых ароматов. Иногда так происходит в связи с молодостью вина, но чаще всего — из-за того, что вино неудачно сделано и  «не сбалансировано».
Вместо термина «строгий» при описании вина можно, например, сказать, что оно терпкое и танинное, без фруктовых нот.

• «Жёвкое» (которое хочется жевать).

     Когда о вине говорят, что его хочется «пережевать», это значит, что танины столь сильны, а сухость вина столь высока и они высушивают вашу ротовую полость настолько, что вам хочется посильнее увлажнить рот.
А для этого вы начинаете имитировать жевательные движения.
Проще говоря, если вино сушит ваш рот, а вы в связи с этим жуете, чтобы появилась слюна, то это означает, что оно «жёвкое».

• Сбалансированное вино.

     Когда в вине всё гармонично: фрукты, кислинка, уровень «дубовых нот» и так далее, говорят, что вино сбалансировано. Обычно эта оценка субъективна.
     Этот эпитет очень желателен в оценке вина, и если кто-то говорит, что вино «сбалансировано», то скорее всего оно будет вкусным.

• Не раскрывшееся вино.

     Когда в описании вина используется термин «не раскрывшееся вино» — значит, что в напитке еще есть не раскрытый потенциал. Возможно, это произошло в связи с тем, что вино было поздно декантировано или, в некоторых случаях, оно еще слишком молодо для того, чтобы его пить.
Проще можно сказать: «это вино еще не готово для употребления».

• «Запах скотного двора».

    Это значит, что вино пахнет навозом. Обычно, это не самый лестный термин, которым можно описать вино. Не смущайтесь: если оно пахнет навозом, то можно именно так и сказать.

• Жирное вино.

     Когда используется термин  «жирное вино», имеется в виду то, что оно просто занимает место у вас во рту, делая вид, что оно — вино. Основной проблемой «жирного вина» является отсутствие «кислинки», которая могла бы сбалансировать вкус.
«Жирный» — не то прилагательное, которое используют для описания хорошего вина.

• Землистое вино.

     Так говорят о вине, в котором различимы ноты мокрой почвы, листьев и деревьев. Термин используется для описания вин, которые по вкусу напоминают зелень для салатов.

• Декадентское вино.

     Так говорят, когда вино на самом пике вкуса. Богатое, вкусное. Бомба, одним слов.

• Сливочное вино.

     Используется для описания белых вин, выдержанных в дубовых бочках. К вину, которое напоминает по вкусу масло, можно применить термин «сливочное».
     Можете, например, сказать, что вы любите вина «с нотами сливочного масла».

• Вино с молочными нотами.

     Смотри «сливочное». Когда вино «молочное», вкус его с нотами сливочного масла. Или молока. Или топленого молока. Многие Шардоне, особенно из Калифорнии, могут быть описаны этим термином.

• Вяжущее рот вино.

     Еще один термин для описания факта наличия в вине мощных танинов. Это вино сушит рот за пару мгновений после глотка. Определенно требует хорошей закуски.

• Гедонистическое вино.

     Любимый термин Роберта Паркера. Вино, которое заставляет вас забыть обо всем. Паркеру нравится термин «гедонистическое», а вы можете говорить просто: «чертовски восхитительное».

• Обжигающее

     Вино слишком крепкое, или вино, в котором алкоголь очень сильно чувствуется во вкусе: вы буквально можете вдыхать его пары.

•  Плоское вино/ вино с плоским вкусом.

     Если вы чувствуете чересчур слабый по насыщенности вкус, почти водянистый, говорите, что вино — «плоское».

• Минеральное вино.

     Подразумевается запах и вкус мокрой каменистой почвы. На самом деле, довольно сложно обособить и прочувствовать этот вкус. Вряд ли большинство людей четко его воспринимают, или  они просто думают, что его чувствуют.
Намного чаще говорят о «минеральности вина», когда речь идет о напитке, произведенном в конкретном месте, где данная черта является специфической, как, например, регион Грав в Бордо.

• Джемовое вино.

     Вина, имеющие интенсивный фруктовые ноты, называются «джемовыми». Многие любители вина предпочитают «джемовые» напитки, поскольку они ассоциируются со сладостью ягод в начинке вишневого пирога.

• Тяжелое вино.

     Еще один термин Паркера. Когда он использует термин «тяжелое», имеется в виду, что оно заставляет крепко задуматься для понимания букета. Необходимо хорошо постараться, чтобы им насладиться.
Вы можете сказать проще: «Мне не нравится это вино, там много чего непонятного».

• Древесное вино/ вино с нотами дерева.

     Вино, которое провело слишком много времени в дубе. Его запах напоминает то, как пахнут опилки во время производства пиломатериалов. Или запах бревен.
     В «древесных» винах могут быть полностью задушены фруктовые ноты, а это уже не желательно.

• Бархатистое

     Предпочтительная характеристика в описании вина. Мягкие, «питкие» (легко пьющиеся), ароматные и вкусные вина. Вы должны захотеть занырнуть в них.

• Правильное с точки зрения сорта, сортовое.

     Когда вкус вина соответствует стандартам конкретного сорта, как его понимают и принимают большинство специалистов.
По-русски будет приблизительно  так: «Это ваше Мерло на вкус, как хорошее Мерло».

http://Vinepair.com