Производство вина начинается на винограднике.

    Впервые в Ставропольском крае  в СПК САК «Большевик» Благодарненского района в проекте «Журавушка», для получения качественного вина производят корректировку урожая, так называемый «Зеленый урожай».

       Иными словами, производство вина начинается на винограднике. Желая подчеркнуть этот факт, многие виноделы говорят, что вино рождается на винограднике, а не на винодельне. Решающее значение имеет все: количество лоз на гектар, способ их культивирования, их возраст, применяемые удобрения, время и характер сбора урожая (вручную или механически), быстрота его доставки на винодельню, проведение выбраковки. Особо следует сказать об урожайности. При высокой урожайности вино получается легким и водянистым, «разжиженным».

    Существует несколько способов регулирования урожайности. Прежде всего имеет значение количество лоз на гектар. В зависимости от региона, этот показатель варьируется в пределах от 4 тысяч до 15 тысяч. Удобрений вносят лишь необходимый минимум. Весьма эффективен так называемый зеленый сбор, или зеленый урожай – удаление в середине лета лишних гроздей с лозы. Однако чрезмерно низкая урожайность тоже нежелательна, иначе вино получится слишком концентрированным, тяжелым, лишенным сбалансированности и изысканности. Впрочем, нижнего предела нет, а вот потолок урожайности законом установлен – для каждого района свой. Он обычно во всем мире выражается в гектолитрах (1 гл = 100 л) вина, реже  в килограммах винограда, получаемых с одного гектара виноградника. Этот потолок может немного повышаться или понижаться в зависимости от погодных условий. В проекте «Виноградной усадьбы «Журавушка» предельный урожай составляет- 5000 кг с одного гектара.