Биографии многих знаменитых людей заставляют по-настоящему поверить в судьбу. Ярким примером того, как предназначение нашло своего хозяина, можно назвать жизнь знаменитого винодела Андрея Челищева. Этот человек преобразил виноделие США – и итог знаменитой дегустации 1976 года, когда калифорнийские вина оказались лучше бордоских, во многом его заслуга.

Местные виноделы прозвали Андрея Челищева «Доктором» – как настоящий врач, он лечил вина и исправлял их недостатки

Поиск своего пути

Челищев родился в 1901 году в дворянской семье. Его отец был высокопоставленным судьей. Андрей хотел пойти по стопам родителя, учился в Киевской военной академии. Затем грянула революция, и он вступил в ряды Белой армии. Три года сражений под знаменами Колчака завершились тяжелым ранением, он бежал в Турцию, а оттуда – в Чехословакию, где занялся изучением сельскохозяйственных технологий.

Увлекшись темой вина и виноделия, он продолжил обучение во Франции, в Институте Пастера и Национальном институте сельского хозяйства. Там он изучал энологию и микробиологию.В 1938 году во Францию приехал основатель и собственник калифорнийской винодельни Beaulieu Vineyards Жорж де Латур. Он искал специалиста, который отлично знал традиции и технологии европейского виноделия и был готов к смелым экспериментам. Их познакомили.

Винодельческая отрасль тогда только начала оправляться от последствий сухого закона, и состояние ее было плачевным. Андрей чуть было не отказался от выгодного предложения, но увидел в калифорнийской земле большой потенциал и решил попробовать.

Человек, изменивший индустрию

Переехав в долину Напа в качестве главного энолога Beaulieu, Челищев сразу же развернул бурную деятельность: внедрил новые технологии выращивания винограда, стал использовать методы холодной ферментации и яблочно-молочного брожения, а также выдерживать вино в маленьких барриках из французского дуба, который с началом войны сменили на американский. Все это делалось не просто так – он хотел создать уникальный, узнаваемый стиль калифорнийского вина.

Основанный им бренд Georges de Latour Private Reserve в середине сороковых стал образцом калифорнийского каберне совиньона. Это вино стали подавать в Белом доме. Местные виноделы прозвали Андрея Челищева «Доктором» – он постоянно носил белый лабораторный халат. Но такое прозвище он получил не только за внешний вид – как настоящий врач, он лечил вина и исправлял их недостатки.

В 1938 году, когда Андрей приехал в Калифорнию, в долине Напа было всего около 15 виноделен, а сейчас – порядка 500, а во всей Калифорнии – более 2 тысяч. Он приложил усилия для развития совсем новых винодельческих регионов, таких как Карнероса в Калифорнии, а также ряд в Орегоне и Вашингтоне.

Андрей Челищев хотел, чтобы вина отражали видение винодела и характер земли, на которой растет виноград, и он добился этого от калифорнийских виноделов. Благодаря его усилиям, сегодня можно отведать множество вин, и они все очень разные, несмотря на то, что виноградники иногда расположены совсем рядом.

Философия преданности

Челищев ушел на покой в 1973 году – хотя «покоем» это назвать сложно. Даже в последние годы жизни он ездил по виноградникам на спорткаре, взбирался на бочки и баки из нержавейки, давал профессиональные советы и консультации, работал в своей частной винной лаборатории. Он вдохновил своего племянника князя Голицына на создание винодельческого хозяйства Quilceda Creek Vintners, вина которого впоследствии получили три стобалльных оценки Роберта Паркера. 

Он говорил, что винограднику нужен раб, а не хозяин – такова была его преданность этому великому делу. При этом он не коллекционировал вина – для него было важно создать выдающийся напиток. Несмотря на свой маленький рост и скромные манеры, он всегда приковывал взгляды и внимание окружающих.

Челищев всегда был объективен, говорил о винах правду и учил этому своих последователей. Он требовал от виноделов четкого понимания, почему они делают что-либо именно так, а не иначе. В то же время он не был резким и жестоким в суждениях, не оскорблял самолюбие виноделов, а старался помочь им. «Я работал с ним с 1976 по 1994 год, вплоть до его смерти. Россия славится великими художниками и поэтами, и Андрей совмещал в себе эти таланты. С ним было приятно работать, он делился знаниями со всеми. Даже если сегодняшние виноделы не слышали про Челищева, все равно в их винах есть что-то из наследия Андрея», – говорит Роб Дэвис, Jordan Vineries.

Учитель и его наследие

Челищев любил жизнь, и при этом был скромным человеком, жил небогато, никогда не старался сколотить состояние или стать владельцем собственной винодельни. Он говорил, что идет по своему пути, который дороже денег. Этому учил и других: когда один винодел признался, что не выливает неудачное вино, потому что надеется выручить за него деньги, Челищев запретил это делать. Он сказал: «Нет-нет, ты все неправильно понимаешь. Никакие деньги тебе не нужны. Тебе нужна репутация. Немедленно его уничтожь!».

Своим острым умом, талантом, благородством и отзывчивостью Андрей Челищев заслужил огромное уважение виноделов США – теперь его называют «Маэстро». Многие знаменитые энологи считали его своим учителем – в том числе легендарный Роберт Мондави, который окрестил его «катализатором мира вина».

«Его стремление к совершенству, его харизма сказались на каждом виноделе Калифорнии. Много раз мои друзья и коллеги, которые никогда не были знакомы с Челищевым, пробовали какое-либо вино и говорили «Да, это бы Андрею не понравилось», ну или наоборот», – говорит Джеймс Аллен, Sequoia Grove. «Мы создаем вина от чистого сердца, опираясь на традиции Андрея Челищева. Он хотел создавать такие вина, лучшим комплиментом для которых были бы слова: «А можно еще один бокал?», – делится Рик Сэйр, Rodney Strong Vinery.

В октябре этого года в Москву приехали представители винодельческих хозяйств Калифорнии, в том числе племянник Андрея Челищева – Марк. Они организовали выставку, посвященную жизни и творчеству маэстро, и привезли образцы вин, так или иначе обязанных ему своим появлением – эти винные хозяйства в свое время консультировал Андрей Челищев. Во время выставки была показана короткая версия будущего полнометражного документального фильма о жизни отца калифорнийского виноделия.

http://www.horeca-magazine.ru/article/301/